এগ রোল

By
Saptarshi Chakraborty
on
This is some text inside of a div block.

ডিম দিয়ে ভাজা মুচমুচে পরোটার ভিতরে কাঁচা শশা, পেঁয়াজের পুর — কলকাতার অন্যতম প্রিয় রাস্তার খাবার।

  • রান্না করতে লাগবে
    ১ ঘন্টা
  • ক্যালোরি
    ৫৩০ কিলো ক্যালোরি প্রতি রোল
যে
২২৯
সদস্য এই রেসিপি রেঁধেছেন তাদের মধ্যে
পছন্দ করেছেন
৯৬.৭%
Mark as cooked
Cooked

Would you recommend this recipe?

Did this recipe work for you? Help the community by sharing your feedback.

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.
Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.

এগ রোলকে ঠিক কাঠি রোল বলা চলে না। তবে জনপ্রিয়তার দিক দিয়ে এগ রোল অবশ্যই কাঠি রোলের সমকক্ষ। কলকাতার বহু মানুষের কখনও দুপুরে, কখনও রাতে কখনও বা বিকেলের খাবার হল এগ রোল।

এই রান্নায় আমরা কাঠি রোলের পরোটা বানানোর কায়দাটা রপ্ত করার চেষ্টা করেছি। মচমচে কিন্তু নরম পরোটা বানানোর জন্য ময়দা কিভাবে মাখতে হবে সেটাও এখানে বলা আছে। রোলের ভিতরের পুরেরও বিভিন্ন রকমফের হয় — আলুর তরকারি ভিতরে দিয়েও রোল বানানো যায়।

এখন সব রকমের রোলকেই কাঠি রোল বলা হয় যদিও সেটা ভুল। মুচমুচে পরোটার ভিতর কাঠিতে ঝলসানো মাংসের টুকরো — কাঠি রোলের অন্যতম বৈশিষ্ট্য। এগ রোল দারুন সুস্বাদু হলেও তাতে কাঠিতে বানানো মাংসের টুকরো থাকে না, তাই এগ রোল কখনই কাঠি রোল নয়।


Books in this recipe

No items found.
তোমরা কি এই রান্নাটা অন্যভাবে করো? আমাদের মেম্বারদের কমিউনিটিতে এই রেসিপি নিয়ে আড্ডা দিতে চাইলে চলে এসো
আড্ডায় যোগ দাও 🥳
This is some text inside of a div block.

রান্নার সরঞ্জাম

উপকরণ

Serves
৪

পরোটার জন্য

  • ৩০০ গ্রাম ময়দা
  • ৬ গ্রাম নুন
  • ১৪ গ্রাম চিনি
  • ১৬ গ্রাম ডালডা
  • ১৮০-২০০ গ্রাম উষ্ণ গরম জল

পুরের জন্য

  • ৭৫ গ্রাম সাদা তেল
  • ৪ টে ডিম
  • ১৫০ গ্রাম পেঁয়াজ
  • ৪ টে কাঁচালঙ্কা
  • ১ টা শশা (না দিলেও হয়)
  • ১ টা বড় পাতিলেবু
  • ১-২ চা চামচ চাট মশলা
  • ১-২ চা চামচ বিটনুন
  • ৮০ গ্রাম টমেটো সস




Do you cook this differently? Add your version to the adda happening on our member’s forum.
Join the fun 🥳
This is some text inside of a div block.

প্রণালী

  1. প্রথমে, একটা পাত্রে ময়দা নিন। মাখঝানে সামান্য ফাঁকা জায়গা করে তাতে দিন নুন, চিনি ও ডালডা। এবার সমস্ত কিছু ভালো করে ময়দার সাথে মিশিয়ে দিন। সব কিছু ভালো করে মিশে গেলে ময়দা সামান্য জমাট বেঁধে বিস্কুটের গুঁড়োর মত হয়ে যাবে।
  2. এবার ময়দায় ঢালুন উষ্ণ গরম জল। জল ঢেলে ময়দা মাখতে শুরু করুন। টানা পাঁচ মিনিট মত ময়দা মাখতে থাকতে হবে। এই ময়দার তালটা নরম ধরণের হবে।
  3. মাখা হয়ে গেলে তেল লাগিয়ে ঢাকা দিয়ে তিরিশ মিনিট রেখে দিন।
  4. ভিতরের পুরের জন্য পেঁয়াজ সরু ফালি ফালি করে কেটে নিন। কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে নিন।
  5. পেঁয়াজ আর লঙ্কা কুচির উপর এবার ছড়িয়ে দিন পাতিলেবুর রস।
  6. শশার বীজের অংশ কেটে বাদ দিয়ে দিন। তারপর খুব সরু সরু দেশলাই কাঠির মত করে কেটে ফেলুন।
  7. এবার ময়দার মণ্ডকে চার ভাগে ভাগ করে ফেলুন। প্রত্যেক ভাগের ওজন হবে ১৩০ গ্রাম।
  8. দুই হাতের তালুর মাঝখানে বসিয়ে গোল লেচি তৈরি করুন।
  9. এবার চাপ দিয়ে লেচিটাকে সমান করে নিয়ে পরোটা বেলতে শুরু করুন। এক একটা পরোটার ব্যাস হবে ১২ সেমি।
  10. মুচমুচে পরোটা করার জন্য আমরা লাচ্ছা পরোটার মত করে পরোটাগুলোকে বেলবো। তাই প্রথমে গোল পরোটা বেলে নিয়ে তার উপর অল্প করে সাদা তেল লাগান। পরোটার উপরে ছড়িয়ে দিন সামান্য শুকনো ময়দা।
  11. পরোটার কেন্দ্র থেকে পরিধি অবধি যে কোন ব্যাসার্ধ বরাবর ছুরি দিয়ে কাটুন। যে কোন একটা দিক ধরে মুড়তে শুরু করুন। এর ফলে একটা চোঙাকৃতির লেচি তৈরি হবে। এবার ওটাকে সামান্য হাতের চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিন।
  12. ইতিমধ্যে, একটা ডিম অল্প একটু নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
  13. বেলনির গায়ে সামান্য সাদা তেল লাগিয়ে নিয়ে নতুন করে বানানো লেচিগুলো বেলতে শুরু করুন। গোল করে বেলার জন্য পরোটাকে মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে নিয়ে বেলবেন।
  14. পরোটার ব্যাস হবে ২২ সেমি মতন। মনে রাখবেন বেলার সময় থেকে ভাজার সময়ের মধ্যে পরোটা খানিক সংকুচিত হবে।
  15. তাওয়ায় ৪ চা চামচ (১২ গ্রাম) সাদা তেল গরম করুন। তেল ভালো করে তাওয়ার উপর ছড়িয়ে নেবেন যাতে পরোটার গায়ে সমানভাবে তেল লাগে।
  16. তেল গরম হলে পরোটা তাওয়ায় দিয়ে দিন। ভালো করে ভাজার জন্য পরোটা ক্রমাগত ঘোরাতে থাকুন তাওয়ার উপর। এর ফলে পরোটা সব দিকে সমান ভাবে ভাজা হবে। এক মিনিট অন্তর উলটে দিন যাতে দু-পিঠ সমান ভাবে ভাজা হয়। খেয়াল রাখবেন পরোটার ধারগুলো যাতে একইভাবে ভাজা হয়।
  17. পরোটা পুরোপুরি ভাজা হয়ে গেলে, উপরে ছড়িয়ে দিন ফেটানো ডিম। এবার, পালটে নিয়ে ডিম দেওয়া দিকটা ভালো করে ভেজে নিন। মনে রাখবেন ডিম পরোটার একদিকেই লাগবে।
  18. পরোটার দুদিক ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাওয়া থেকে তুলে নিন।
  19. এবার রোল বানানোর জন্য সমতল জায়গায় পরোটা রেখে তার উপরে ছড়িয়ে দিন বিট নুন আর চাট মশলা। পরোটার মধ্যে লম্বা করে লেবু মাখানো পেঁয়াজ আর লঙ্কা কুচি সাজিয়ে নিন। শশা কুচি দিতে চাইলে সেটাও পেঁয়াজের উপর সাজিয়ে নিন একইভাবে। সামান্য লেবুর রস চিপে দিন উপর থেকে। যদি কেউ টমেটো সস খেতে চান তাহলে সেটাও ছড়িয়ে দিন শশা আর পেঁয়াজের উপর।
  20. এবার পরোটা গোল করে মুড়ে নিন। রোলের দুই-তৃতীয়াংশ সাদা কাগজে মুড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল আপনার এগ রোল।
  21. শুধু পেঁয়াজ ও লঙ্কা নয়, চাইলে আপনি এর ভেতর ঝাল ঝাল আলুর তরকারিও দিতে পারেন।


Serve this with

No items found.